Le café instantané peut augmenter le risque de cancer en raison de l'acrylamide, une substance qui se forme lorsque les aliments sont cuits à haute température.  Des études ont montré que l'acrylamide est associé à des cancers du poumon et de la reproduction chez les animaux et qu'il est considéré comme une substance cancérigène. Une étude polonaise a révélé que le café instantané contient deux fois plus d'acrylamide que le café moulu.  Toutefois, il faudrait en consommer une dizaine de tasses par jour pour que le risque devienne préoccupant. Malgré cela, le café instantané présente également certains avantages. Il contient plus d'antioxydants que le café moulu, ce qui contribue à protéger les cellules.  Il contient également des mélanoïdines, des composés qui favorisent la santé intestinale. Les experts considèrent que le café brassé et l'espresso sont plus sains.  Une étude norvégienne a montré que le café infusé peut réduire le risque de maladie artérielle et d'infarctus. L'espresso, quant à lui, pourrait contribuer à réduire le risque de maladie d'Alzheimer. Néanmoins, d'autres études sur l'homme sont nécessaires pour confirmer ces effets.