L'automne n'est pas seulement la saison où l'on ratisse les feuilles, c'est aussi le moment idéal pour planter des herbes aromatiques. Beaucoup d'entre elles prospèrent dans les climats plus froids et fournissent des ingrédients frais tout au long de la saison. La coriandre souffre de la chaleur estivale, mais prospère en automne. Envisagez de semer des variétés résistantes au froid, telles que la Caribe, avant le premier gel important. L'aneth pousse bien dans les conditions automnales. Si certaines variétés sont sensibles au gel, d'autres, comme la Dukat, peuvent être ressemées naturellement, créant ainsi une présence pérenne dans les parterres de votre jardin.  La ciboulette est une plante vivace résistante qui offre une saveur douce, similaire à celle de l'oignon. La planter en automne garantit sa croissance au début du printemps. Ses fleurs comestibles rehaussent également les huiles et les vinaigres. Le persil est tolérant au froid et capable de s'auto-ensemencer. Les variétés frisées et à feuilles plates bénéficient toutes deux d'un semis automnal, ce qui permet d'obtenir des récoltes abondantes pendant les mois les plus froids. La sauge est une plante vivace résistante qui s'enracine facilement en automne. Bien que sa croissance ralentisse en hiver, les plantes établies reprennent leur croissance au début du printemps. Le thym est une herbe vivace qui couvre le sol. Les variétés d'hiver tolèrent bien le gel et fournissent un accès fiable à des assaisonnements frais pendant les saisons les plus froides.