L'idée selon laquelle boire de l'eau pendant les repas « dilue » le suc gastrique et nuit à la digestion est assez répandue. Cependant, les experts affirment que, pour la plupart des gens, il ne s'agit là que d'un mythe. Selon l'OMS, une bonne hydratation est essentielle au bon fonctionnement de l'organisme, y compris du système digestif. Le système digestif humain est très efficace et s'adapte facilement. Lorsque nous ingérons des aliments et des liquides en même temps, le corps ajuste automatiquement la production d'enzymes et d'acides digestifs. En d'autres termes : l'eau ne « désactive » pas la digestion, l'organisme compense les éventuelles dilutions et le processus digestif se poursuit normalement. Au lieu de la ralentir, boire de l'eau pendant les repas peut apporter des bienfaits tels que faciliter la mastication et la déglutition, aider à former le bol alimentaire et contribuer au transit intestinal. Bien qu'elle ne nuise pas à la digestion, boire de grandes quantités de liquide pendant le repas peut causer des désagréments chez certaines personnes, tels qu'une sensation de ballonnement, une digestion plus lente et des reflux.