Le sel s'est forgé une mauvaise réputation au cours des dernières décennies, bien qu'il s'agisse d'un composé naturel dont notre organisme a besoin pour fonctionner. Le sel, également appelé chlorure de sodium, est un composé formé des minéraux sodium et chlorure, tous deux essentiels à notre santé et à notre survie. Le sodium favorise le fonctionnement du système nerveux, régule l'équilibre hydrique de l'organisme et participe aux contractions musculaires, tandis que le chlorure est essentiel au fonctionnement cellulaire. Cependant, certaines études établissent un lien entre une consommation accrue de sel et des problèmes de santé tels que l'hypertension artérielle, les maladies cardiaques et le cancer de l'estomac. Une étude de 2023 a révélé qu'environ 75 % des adultes d'âge moyen et des personnes âgées suivant un régime pauvre en sodium présentaient une tension artérielle plus basse après seulement une semaine. Bien que de nombreux régimes alimentaires bons pour le cœur recommandent de réduire l'apport en sodium, les données suggèrent que l'effet d'une diminution de la consommation de sel varie d'une personne à l'autre. Certaines études suggèrent qu'il existe un lien entre une augmentation de la consommation de sel et Helicobacter pylori, une bactérie associée au cancer de l'estomac, bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires pour confirmer ce lien.