Le rythme effréné du quotidien nous amène souvent à manger debout, que ce soit dans la cuisine ou au travail. Mais qu'en dit réellement la science ? La posture peut-elle influencer la façon dont nous assimilons les aliments ? L'un des principaux problèmes liés au fait de manger debout n'est pas nécessairement la position verticale du corps, mais le comportement qui y est associé. L'environnement et la posture influencent directement la « convivialité », c'est-à-dire le fait de manger en pleine conscience. Lorsque nous mangeons debout, nous avons tendance à moins mâcher et à avaler plus vite. Des études de l'université de Harvard montrent qu'il faut environ 20 minutes au cerveau pour enregistrer les signaux de satiété. En mangeant rapidement en position verticale, les risques de consommer un excès de calories avant de se sentir rassasié augmentent considérablement. Rester debout peut, en effet, aider à retenir l'acide gastrique dans l'estomac, prévenant ainsi le reflux immédiat qui se produit lorsque l'on s'allonge juste après avoir mangé. D'autre part, manger debout provoque souvent de l'aérophagie (ingestion d'air). Manger rapidement dans des positions inconfortables augmente la quantité d'air avalée, ce qui provoque des ballonnements. La science tient également compte de l'état d'éveil de l'organisme. Manger debout est souvent une réaction au stress ou au manque de temps. Cela peut réduire le flux sanguin vers le tractus gastro-intestinal. De plus, des études suggèrent que les repas pris dans la précipitation ou sans y prêter attention peuvent entraîner des pics glycémiques plus marqués.