Il est possible qu'après avoir mangé des artichauts, le goût des autres aliments ou celui de l'eau vous ait semblé différent.  Que dit la science à propos de cette sensation ? Selon José Ángel Morales, professeur au département de biologie cellulaire de l'université Complutense de Madrid, cet effet est dû à une substance présente dans l'artichaut appelée cynarine. La cynarine est un composé de cette plante qui inhibe partiellement les récepteurs gustatifs liés aux saveurs sucrées. Cela provoque une interruption de l'envoi des signaux gustatifs au système nerveux, au moins pendant quelques minutes.  Selon le professeur, la salive joue également un rôle important dans cet échange d'informations.  La fonction de la salive est de nettoyer les papilles gustatives afin que les récepteurs puissent remplir leur fonction.  En nettoyant les résidus de cynarine, les récepteurs s'activent soudainement, envoyant un signal plus intense sur le goût qu'ils reçoivent.  C'est pourquoi beaucoup de gens ressentent un goût différent, plus sucré ou plus intense que les autres aliments après avoir mangé des artichauts.